TÃtulo : | Fundamentos de microbiologÃa de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Bibek Ray, Autor ; Bhunia Arun, Autor | Mención de edición: | 4a. ed. | Editorial: | México [México] : McGraw-Hill | Fecha de publicación: | 2008 | Número de páginas: | 352 p | Il.: | ilus. | ISBN/ISSN/DL: | 978-6-07-150339-8 | Idioma : | Español (spa) | Clasificación: | 576.163 Microbiología de los alimentos | Nota de contenido: | Contiene: Introducción a la microbiología de los alimentos. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos. Características de los microorganismos que predominan en los alimentos. Fuentes de los microorganismos de los alimentos. Calidad microbiología de los alimentos y su importancia. Respuestas del crecimiento biológico. Factores que influyen en el crecimiento microbiano de los alimentos. Metabolismo microbiano de los componentes de los alimentos. Esporulación microbiana y germinación. Microorganismos usados en la fermentación de los alimentos. Bioquímica de algunas características favorables. Genética de algunos rasgos favorables. Bacterias intestinales favorables Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano. Intoxicaciones de origen alimentario. Indicadores de patógenos bacterianos. Control por una combinación de métodos. Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno convencionales y con biosensores. Análisis de riesgos en puntos críticos de control. |
Fundamentos de microbiologÃa de los alimentos [texto impreso] / Bibek Ray, Autor ; Bhunia Arun, Autor . - 4a. ed. . - México (México) : McGraw-Hill, 2008 . - 352 p : ilus. ISBN : 978-6-07-150339-8 Idioma : Español ( spa) Clasificación: | 576.163 Microbiología de los alimentos | Nota de contenido: | Contiene: Introducción a la microbiología de los alimentos. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos. Características de los microorganismos que predominan en los alimentos. Fuentes de los microorganismos de los alimentos. Calidad microbiología de los alimentos y su importancia. Respuestas del crecimiento biológico. Factores que influyen en el crecimiento microbiano de los alimentos. Metabolismo microbiano de los componentes de los alimentos. Esporulación microbiana y germinación. Microorganismos usados en la fermentación de los alimentos. Bioquímica de algunas características favorables. Genética de algunos rasgos favorables. Bacterias intestinales favorables Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano. Intoxicaciones de origen alimentario. Indicadores de patógenos bacterianos. Control por una combinación de métodos. Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno convencionales y con biosensores. Análisis de riesgos en puntos críticos de control. |
|