Biblioteca CERP Suroeste "Prof.Graciela Gonnet"
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/ Ray Bibek (2010)
Título : | Fundamentos de microbiología de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Ray Bibek ; Bhunia Arun | Editorial: | Mc Graw Hill | Fecha de publicación: | 2010 | Número de páginas: | 352 p. | ISBN/ISSN/DL: | 978-6-07-150339-8 | Palabras clave: | [Palabras claves]ENFERMEDADES MICROBIANAS
[Palabras claves]FERMENTACIÓN
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
[Palabras claves]MICROORGANISMOS | Nota de contenido: | INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos; Características de los microorganismos que predominan en los alimentos; Fuentes de microorganismos en los alimentos; Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia: RESPUESTA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO EN EL AMBIENTE ALIMENTARIO: Características del crecimiento microbiano; Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos; Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios; Esporulación microbiana y germinación.--- USOS FAVORABLES DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS: Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos; Microorganismos usados en la fermentación de alimentos; Bioquímica de algunas características favorables; Genética de algunos rasgos favorables; Cultivos iniciadores y bacteriófagos; Microbiología de la producción de alimentos fermentados; Bacterias intestinales favorables; Bioconservadores de alimentos de origen microbiano; Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.--- DESCOMPOSICIÓN MICROBIANA DE ALIMENTOS: Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos; Descomposición de grupos de alimentos específicos; Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados; Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas; Indicadores de descomposición microbiana de alimentos.--- ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO: Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario; Intoxicaciones de origen alimentario; Infecciones de origen alimentario; Toxicoinfecciones de origen alimentario; Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas; Patógenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario; Indicadores de patógenos bacterianos.--- CONTROL DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS: Control de acceso (lavado y esterilización); Control por eliminación física; Control por calor; Control mediante bajas temperaturas; Control por reducción del porcentaje de actividad del agua; Control por pH bajo y ácidos orgánicos; Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R); Control por conservadores antimicrobianos; Control por irradiación; Control por nuevas tecnologías de procesamiento; Control por una combinación de métodos (concepto de barrera).--- DETECCIÓN DE MICROBIOS Y ALIMENTOS SEGUROS: Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
Fundamentos de microbiología de los alimentos [texto impreso] / Ray Bibek ; Bhunia Arun . - [S.l.] : Mc Graw Hill, 2010 . - 352 p. ISBN : 978-6-07-150339-8 Palabras clave: | [Palabras claves]ENFERMEDADES MICROBIANAS
[Palabras claves]FERMENTACIÓN
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
[Palabras claves]MICROORGANISMOS | Nota de contenido: | INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos; Características de los microorganismos que predominan en los alimentos; Fuentes de microorganismos en los alimentos; Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia: RESPUESTA DEL CRECIMIENTO MICROBIANO EN EL AMBIENTE ALIMENTARIO: Características del crecimiento microbiano; Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos; Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios; Esporulación microbiana y germinación.--- USOS FAVORABLES DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS: Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos; Microorganismos usados en la fermentación de alimentos; Bioquímica de algunas características favorables; Genética de algunos rasgos favorables; Cultivos iniciadores y bacteriófagos; Microbiología de la producción de alimentos fermentados; Bacterias intestinales favorables; Bioconservadores de alimentos de origen microbiano; Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.--- DESCOMPOSICIÓN MICROBIANA DE ALIMENTOS: Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos; Descomposición de grupos de alimentos específicos; Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados; Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas; Indicadores de descomposición microbiana de alimentos.--- ENFERMEDADES MICROBIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO: Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario; Intoxicaciones de origen alimentario; Infecciones de origen alimentario; Toxicoinfecciones de origen alimentario; Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas; Patógenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario; Indicadores de patógenos bacterianos.--- CONTROL DE MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS: Control de acceso (lavado y esterilización); Control por eliminación física; Control por calor; Control mediante bajas temperaturas; Control por reducción del porcentaje de actividad del agua; Control por pH bajo y ácidos orgánicos; Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R); Control por conservadores antimicrobianos; Control por irradiación; Control por nuevas tecnologías de procesamiento; Control por una combinación de métodos (concepto de barrera).--- DETECCIÓN DE MICROBIOS Y ALIMENTOS SEGUROS: Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
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5500 | 579.67 RAY fun | Libro | Biblioteca CERP Suroeste | Biología | Disponible | | |