Biblioteca IFD Melo "Dr. Emilio Oribe"
A partir de esta página puede:
Información de la indexación
Documentos en la biblioteca con la clasificación 576 RAYf 4ta.Ed.
Hacer una sugerencia Refinar búsqueda
/ Bibek Ray
TÃtulo : | Fundamentos de microbiologÃa de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Bibek Ray, Autor ; Arun Bhunia, Autor | Mención de edición: | 4ta. Ed | Editorial: | Mexico [México] : Mc Graw Hill | Fecha de publicación: | 2008 | Número de páginas: | 352 p | ISBN/ISSN/DL: | 978-6-07-150339-8 | Palabras clave: | MICROBIOLOGIA ALIMENTO MICROORGANISMO | Clasificación: | 576 RAYf 4ta.Ed. | Resumen: | Su contenido revisa y explica, en forma concisa, los últimos avances en el tema, e incluye un amplio espectro de enfermedades de origen alimentario, patógenos recientemente descubiertos y la descripción de los mecanismos de patogénesis. | Nota de contenido: | Índice: Parte I. Introducción a la microbiología de los alimentos. Capítulo 1. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos. Capítulo 2. Características de los microorganismos que predominan en los alimentos. Capítulo 3. Fuentes de microorganismos en los alimentos. Capítulo 4. Calidad microbiológica de los alimentos y su importancia.
Parte II. Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario. Capítulo 5. Características del crecimiento microbiano. Introducción. Características del crecimiento microbiano. Capítulo 6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos. Capítulo 7. Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios. Capítulo 8. Esporulación microbiana y germinación.
Parte III. Usos favorables de los microorganismos en los alimentos Capítulo 9. Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos. Capítulo 10. Microorganismos usados en la fermentación de alimentos. Capítulo 11. Bioquímica de algunas características favorables. Capítulo 12. Genética de algunos rasgos favorables. Capítulo 13. Cultivos iniciadores y bacteriófagos. Capítulo 14. Microbiología de la producción de alimentos fermentados. Capítulo 15. Bacterias intestinales favorables. Capítulo 16. Bioconservadores de alimentos de origen microbiano. Capítulo 17. Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.
Parte IV. Descomposición microbiana de alimentos. Capítulo 18.Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos. Capítulo 19. Descomposición de grupos de alimentos específicos. Capítulo 20. Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados. Capítulo 21. Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas. Capítulo 22. Indicadores de descomposición microbiana de alimentos.
Parte V. Enfermedades importante en las enfermedades de origen alimentario. Capítulo 23. Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario. Capítulo 24. Intoxicaciones de origen alimentario. Capítulo 25. Infecciones de origen alimentario. Capítulo 27. Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de alas. Capítulo 28. Patógenos nuevos emergentes que causan enfermedades de origen alimentario. Introducción. Capítulo 29. Indicadores de patógenos bacerianos
Parte VI. Control de microorganismos en alimentos. Capítulo 30. Control de acceso (lavado y esterilización) Capítulo 31. Control por eliminación física. Capítulo 32. Control por calor. Capítulo 33. Control mediante bajas temperaturas. Capítulo 34. Control por reducción del porcentaje de actividad del agua. Capítulo 35. Control por pH bajo y ácidos orgánicos. Capítulo 36. Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R). Capítulo 37. Control para conservadores antimicrobianos. Introducción. Capítulo 38. Control por irradiación. Capítulo 39. Control por nuevas tecnologías de procesamiento. Capítulo 40. Control por una combinación de métodos (concepto de barrera)
Parte VII. Detección de microbios y alimentos seguros. Capítulo 41. Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores.
|
Fundamentos de microbiologÃa de los alimentos [texto impreso] / Bibek Ray, Autor ; Arun Bhunia, Autor . - 4ta. Ed . - Mexico (Cedro Nº 512, México) : Mc Graw Hill, 2008 . - 352 p. ISBN : 978-6-07-150339-8 Palabras clave: | MICROBIOLOGIA ALIMENTO MICROORGANISMO | Clasificación: | 576 RAYf 4ta.Ed. | Resumen: | Su contenido revisa y explica, en forma concisa, los últimos avances en el tema, e incluye un amplio espectro de enfermedades de origen alimentario, patógenos recientemente descubiertos y la descripción de los mecanismos de patogénesis. | Nota de contenido: | Índice: Parte I. Introducción a la microbiología de los alimentos. Capítulo 1. Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos. Capítulo 2. Características de los microorganismos que predominan en los alimentos. Capítulo 3. Fuentes de microorganismos en los alimentos. Capítulo 4. Calidad microbiológica de los alimentos y su importancia.
Parte II. Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario. Capítulo 5. Características del crecimiento microbiano. Introducción. Características del crecimiento microbiano. Capítulo 6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos. Capítulo 7. Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios. Capítulo 8. Esporulación microbiana y germinación.
Parte III. Usos favorables de los microorganismos en los alimentos Capítulo 9. Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos. Capítulo 10. Microorganismos usados en la fermentación de alimentos. Capítulo 11. Bioquímica de algunas características favorables. Capítulo 12. Genética de algunos rasgos favorables. Capítulo 13. Cultivos iniciadores y bacteriófagos. Capítulo 14. Microbiología de la producción de alimentos fermentados. Capítulo 15. Bacterias intestinales favorables. Capítulo 16. Bioconservadores de alimentos de origen microbiano. Capítulo 17. Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.
Parte IV. Descomposición microbiana de alimentos. Capítulo 18.Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos. Capítulo 19. Descomposición de grupos de alimentos específicos. Capítulo 20. Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados. Capítulo 21. Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas. Capítulo 22. Indicadores de descomposición microbiana de alimentos.
Parte V. Enfermedades importante en las enfermedades de origen alimentario. Capítulo 23. Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario. Capítulo 24. Intoxicaciones de origen alimentario. Capítulo 25. Infecciones de origen alimentario. Capítulo 27. Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de alas. Capítulo 28. Patógenos nuevos emergentes que causan enfermedades de origen alimentario. Introducción. Capítulo 29. Indicadores de patógenos bacerianos
Parte VI. Control de microorganismos en alimentos. Capítulo 30. Control de acceso (lavado y esterilización) Capítulo 31. Control por eliminación física. Capítulo 32. Control por calor. Capítulo 33. Control mediante bajas temperaturas. Capítulo 34. Control por reducción del porcentaje de actividad del agua. Capítulo 35. Control por pH bajo y ácidos orgánicos. Capítulo 36. Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R). Capítulo 37. Control para conservadores antimicrobianos. Introducción. Capítulo 38. Control por irradiación. Capítulo 39. Control por nuevas tecnologías de procesamiento. Capítulo 40. Control por una combinación de métodos (concepto de barrera)
Parte VII. Detección de microbios y alimentos seguros. Capítulo 41. Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores.
|
| |
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Estado |
---|
A04271 | 576 RAYf 4ta.Ed. | Libro de estudio en soporte papel | Biblioteca IFD Melo | Colección General | En préstamo hasta 31/07/2024 |