| Título : | Historia de la comida : alimentos, cocina y civilización | | Tipo de documento: | texto impreso | | Autores: | Felipe Fernández Armesto (1950), Autor ; Victoria Ordóñez, Traductor | | Editorial: | Buenos Aires [Argentina] : Tusquets | | Fecha de publicación: | 2019 | | Colección: | Los 5 Sentidos | | Número de páginas: | 376 p | | ISBN/ISSN/DL: | 978-987-670-533-2 | | Idioma : | Español (spa) | | Clasificación: | [Palabras claves]ALIMENTACIÓN-HISTORIA
[Palabras claves]ANTROPOLOGÍA CULTURAL Y SOCIAL
[Palabras claves]COCINA-HISTORIA
| | Resumen: | Los platos que cocinamos y comemos a diario contienen todos los ingredientes de nuestro pasado y nuestro presente: nuestra identidad, nuestro lugar en la sociedad y el lugar de nuestra sociedad en el mundo. El prestigioso historiador de origen español Felipe Fernández-Armesto, profesor en la Universidad de Oxford y autor de la magistral obra Civilizaciones, nos ofrece esta fascinante Historia de la comida, que aborda este suculento tema desde la perspectiva de la cultura, la sociología, la gastronomía y la relación con el entorno; en suma, una historia global que abarca más de medio millón de años.
A modo de hilo conductor, Fernández-Armesto distingue ocho grandes revoluciones en la historia de la comida, desde que la aparición de la cocina separó el camino de la humanidad del de otras especies animales, hasta la más reciente, cuando la industrialización ha transformado el modo en que la comida se obtiene, se consume y se imagina, pasando por el desarrollo del pastoreo, la invención de la agricultura o el aumento de las desigualdades, que hizo de la comida un indicador social. También descubriremos las semejanzas entre vegetarianos y caníbales, qué gustos compartían Luis XIV y Duke Ellington y qué une la cocina del microondas con la de los hombres prehistóricos. Un recorrido absorbente por uno de los temas constantes de la historia humana, que justifica la sentencia de «somos lo que comemos». | | Nota de contenido: | 1. La invención de la cocina. La primera revolución El fuego transformador Las primeras tecnologías alimentarias Las ondas que erosionan 2. El significado de la comida. La comida como rito y magia La lógica del canibalismo Alimentos sagrados y alimentos profanos La magia de los alimentos curativos Magia dietética La dietética de la abundancia 3. Criar para comer. La revolución del pastoreo: de «recolectar» comida a «producirla» La vanguardia de los caracoles ¿Criar o no criar? El instinto de pastoreo La caza marítima 4. La tierra comestible. Gestionar la flora para obtener alimentos Forrajear y cultivar la tierra Las grandes gramíneas El conquistador del mundo Tubérculos y raíces: los reyes subterráneos 5. Comida y rango. Desigualdad social y el auge de la alta cocina El éxito del exceso El auge de la gastronomía El aburguesamiento de la cocina refinada Transmisiones entre clases ¿Cortes sin cocina? 6. El horizonte comestible. La comida y el intercambio cultural de amplio alcance Página 5 Mantener el horizonte a distancia: obstáculos a la cocina intercultural Los que rompen barreras: efectos del imperio El comercio como camarero: sal y especias 7. Desafiar a la evolución. La comida y el intercambio ecológico El viaje del Bounty La paleta global La revolución de las llanuras La trayectoria del plátano Las migraciones del maíz Patatas y boniatos Los usos del azúcar La frontera del Pacífico 8. Alimentar a los gigantes. Comida e industrialización en los siglos XIX y XX |
Historia de la comida : alimentos, cocina y civilización [texto impreso] / Felipe Fernández Armesto (1950), Autor ; Victoria Ordóñez, Traductor . - Tusquets, 2019 . - 376 p. - ( Los 5 Sentidos) . ISBN : 978-987-670-533-2 Idioma : Español ( spa) | Clasificación: | [Palabras claves]ALIMENTACIÓN-HISTORIA
[Palabras claves]ANTROPOLOGÍA CULTURAL Y SOCIAL
[Palabras claves]COCINA-HISTORIA
| | Resumen: | Los platos que cocinamos y comemos a diario contienen todos los ingredientes de nuestro pasado y nuestro presente: nuestra identidad, nuestro lugar en la sociedad y el lugar de nuestra sociedad en el mundo. El prestigioso historiador de origen español Felipe Fernández-Armesto, profesor en la Universidad de Oxford y autor de la magistral obra Civilizaciones, nos ofrece esta fascinante Historia de la comida, que aborda este suculento tema desde la perspectiva de la cultura, la sociología, la gastronomía y la relación con el entorno; en suma, una historia global que abarca más de medio millón de años.
A modo de hilo conductor, Fernández-Armesto distingue ocho grandes revoluciones en la historia de la comida, desde que la aparición de la cocina separó el camino de la humanidad del de otras especies animales, hasta la más reciente, cuando la industrialización ha transformado el modo en que la comida se obtiene, se consume y se imagina, pasando por el desarrollo del pastoreo, la invención de la agricultura o el aumento de las desigualdades, que hizo de la comida un indicador social. También descubriremos las semejanzas entre vegetarianos y caníbales, qué gustos compartían Luis XIV y Duke Ellington y qué une la cocina del microondas con la de los hombres prehistóricos. Un recorrido absorbente por uno de los temas constantes de la historia humana, que justifica la sentencia de «somos lo que comemos». | | Nota de contenido: | 1. La invención de la cocina. La primera revolución El fuego transformador Las primeras tecnologías alimentarias Las ondas que erosionan 2. El significado de la comida. La comida como rito y magia La lógica del canibalismo Alimentos sagrados y alimentos profanos La magia de los alimentos curativos Magia dietética La dietética de la abundancia 3. Criar para comer. La revolución del pastoreo: de «recolectar» comida a «producirla» La vanguardia de los caracoles ¿Criar o no criar? El instinto de pastoreo La caza marítima 4. La tierra comestible. Gestionar la flora para obtener alimentos Forrajear y cultivar la tierra Las grandes gramíneas El conquistador del mundo Tubérculos y raíces: los reyes subterráneos 5. Comida y rango. Desigualdad social y el auge de la alta cocina El éxito del exceso El auge de la gastronomía El aburguesamiento de la cocina refinada Transmisiones entre clases ¿Cortes sin cocina? 6. El horizonte comestible. La comida y el intercambio cultural de amplio alcance Página 5 Mantener el horizonte a distancia: obstáculos a la cocina intercultural Los que rompen barreras: efectos del imperio El comercio como camarero: sal y especias 7. Desafiar a la evolución. La comida y el intercambio ecológico El viaje del Bounty La paleta global La revolución de las llanuras La trayectoria del plátano Las migraciones del maíz Patatas y boniatos Los usos del azúcar La frontera del Pacífico 8. Alimentar a los gigantes. Comida e industrialización en los siglos XIX y XX |
|  |
Refinar búsqueda1492 El nacimiento de la modernidad / Felipe Fernández Armesto (2011)
,
,
