Biblioteca CERP Suroeste "Prof.Graciela Gonnet"
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/ Badui Salvador (1999)
Título : | Química de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Badui Salvador | Editorial: | Pearson | Fecha de publicación: | 1999 | Número de páginas: | 648 p | ISBN/ISSN/DL: | 978-968-444-152-1 | Palabras clave: | Agua Hidratos-carbono Lípidos Enzimas Aditivos Aroma sabor Proteínas Vitaminas
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
[Palabras claves]QUÍMICA
[Palabras claves]TECNOLOGÍA | Resumen: | La química de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el análisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. |
Química de los alimentos [texto impreso] / Badui Salvador . - [S.l.] : Pearson, 1999 . - 648 p. ISBN : 978-968-444-152-1 Palabras clave: | Agua Hidratos-carbono Lípidos Enzimas Aditivos Aroma sabor Proteínas Vitaminas
[Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
[Palabras claves]QUÍMICA
[Palabras claves]TECNOLOGÍA | Resumen: | La química de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el análisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. |
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7718 | 540 BAD qui | Libro | Biblioteca CERP Suroeste | Química | Disponible | | |