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Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho (2002)
Título : Introducción al análisis sensorial de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Sancho, Autor ; E. Bota, Autor ; JJ. de Castro, Autor Editorial: Barcelona : Universitat de Barcelona Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 336 p. Idioma : Español (spa) Palabras clave: ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIALResumen: Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros. Nota de contenido: 1.Conceptos generales del análisis sensorial, p.23
2.Fundamentos teóricos del análisis sensorial, p.33
3.El sentido de la vista, p.45
4.El sentido del olfato, p.61
5.El sentido del gusto, p.69
6.Intercorrelaciones de los sentidos, p.89
7.Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial, p.101
8.Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial, p.119
9.La degustación de los vinos, p.151
10.El análisis sensorial del aceite de oliva virgen, p.183
11.El análisis sensorial del agua, p.199
12.El análisis sensorial de los quesos, p.207
13.El análisis sensorial de los embutidos derivados, p.219
14.El análisis sensorial de la miel, p.229Introducción al análisis sensorial de los alimentos [texto impreso] / J. Sancho, Autor ; E. Bota, Autor ; JJ. de Castro, Autor . - Barcelona : Universitat de Barcelona, 2002 . - 336 p.
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIALResumen: Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros. Nota de contenido: 1.Conceptos generales del análisis sensorial, p.23
2.Fundamentos teóricos del análisis sensorial, p.33
3.El sentido de la vista, p.45
4.El sentido del olfato, p.61
5.El sentido del gusto, p.69
6.Intercorrelaciones de los sentidos, p.89
7.Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial, p.101
8.Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial, p.119
9.La degustación de los vinos, p.151
10.El análisis sensorial del aceite de oliva virgen, p.183
11.El análisis sensorial del agua, p.199
12.El análisis sensorial de los quesos, p.207
13.El análisis sensorial de los embutidos derivados, p.219
14.El análisis sensorial de la miel, p.229Reserva
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