Título : | Masa madre : abordaje interdisciplinario en la enseñanza de los cursos de Panadería de Rumbo integrado y FPB en la Dirección General de Educación Técnico Profesional | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Fernando Kauche Landó, Autor | Editorial: | Montevideo : ANEP, CFE. INET | Fecha de publicación: | 2021 | Número de páginas: | 42 p | Nota general: | Proyecto de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Leticia Satrano y Gonzalo Conlazo.
Incluye bibliografía | Idioma : | Español (spa) | Palabras clave: | LEVADURAS; PASTELERÍA; GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA | Clasificación: | Proyectos G06 | Resumen: | Es una monografía de compilación sobre masas madres y su inclusión curricular en los programas de Panadería de Rumbo integrado y FPB (Formación Profesional Básica) de la Dirección General de Educación Técnico Profesional. A los efectos de satisfacer el objetivo general del trabajo sobre la promoción del uso de las Masa Madre (MM) en los cursos de referencia, se hace una recopilación y análisis sobre el conocimiento de masas madres en diferentes publicaciones nacionales e internacionales. La primera parte de la monografía está dedicada al entendimiento del concepto histórico, químico-biológico y usos de las MM. La segunda parte de la monografía tuvo como objetivo el análisis de la currícula de los cursos de Panadería de Rumbo integrado y FPB para encontrar los intersticios que favorecen la implementación del uso de las MM como estrategias interdisciplinarias. |
Masa madre : abordaje interdisciplinario en la enseñanza de los cursos de Panadería de Rumbo integrado y FPB en la Dirección General de Educación Técnico Profesional [texto impreso] / Fernando Kauche Landó, Autor . - Montevideo : ANEP, CFE. INET, 2021 . - 42 p. Proyecto de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Leticia Satrano y Gonzalo Conlazo.
Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa) Palabras clave: | LEVADURAS; PASTELERÍA; GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA | Clasificación: | Proyectos G06 | Resumen: | Es una monografía de compilación sobre masas madres y su inclusión curricular en los programas de Panadería de Rumbo integrado y FPB (Formación Profesional Básica) de la Dirección General de Educación Técnico Profesional. A los efectos de satisfacer el objetivo general del trabajo sobre la promoción del uso de las Masa Madre (MM) en los cursos de referencia, se hace una recopilación y análisis sobre el conocimiento de masas madres en diferentes publicaciones nacionales e internacionales. La primera parte de la monografía está dedicada al entendimiento del concepto histórico, químico-biológico y usos de las MM. La segunda parte de la monografía tuvo como objetivo el análisis de la currícula de los cursos de Panadería de Rumbo integrado y FPB para encontrar los intersticios que favorecen la implementación del uso de las MM como estrategias interdisciplinarias. |
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