Título : | La carne bovina dentro de las familias de productos y su abordaje en la educación técnica | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Bruno Imbert, Autor | Editorial: | Montevideo : ANEP, CFE. INET | Fecha de publicación: | 2021 | Número de páginas: | 50 p | Il.: | il., gráfs | Nota general: | El ejemplar PG05 incluye CD adjunto de la obra.
Proyecto de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Carmen Azcoytia y Esther Olivera.
Incluye bibliografía | Idioma : | Español (spa) | Palabras clave: | ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL; CARNE DE VACUNO; PRODUCTOS CÁRNICOS; GASTRONOMÍA-IDENTIDAD | Clasificación: | Proyectos G05 | Resumen: | El presente trabajo consiste en una recopilación de información acerca de las familias de productos con profundización en la carne bovina, a través de la metodología de monografía de compilación. La misma es construida en base a dos grandes ejes la presentación y descripción de las características generales y específicas de la carne bovina, desde su origen, producción hasta su conversión en corte y sus diversas modalidades de utilización en el ámbito de la gastronomía. Y su aplicabilidad y potencialidad dentro de la malla curricular en la enseñanza técnica. Uno de los principales motivos en la elección de esta temática refieren al alto grado de nobleza, el gran valor cultural a nivel nacional y su prestigio a nivel internacional; resultando altamente necesario que todo estudiante en su proceso de formación a nivel técnico adquiera los conocimientos pertinentes y resalte las bondades intrínsecas de este producto. |
La carne bovina dentro de las familias de productos y su abordaje en la educación técnica [texto impreso] / Bruno Imbert, Autor . - Montevideo : ANEP, CFE. INET, 2021 . - 50 p : il., gráfs. El ejemplar PG05 incluye CD adjunto de la obra.
Proyecto de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Carmen Azcoytia y Esther Olivera.
Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa) Palabras clave: | ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL; CARNE DE VACUNO; PRODUCTOS CÁRNICOS; GASTRONOMÍA-IDENTIDAD | Clasificación: | Proyectos G05 | Resumen: | El presente trabajo consiste en una recopilación de información acerca de las familias de productos con profundización en la carne bovina, a través de la metodología de monografía de compilación. La misma es construida en base a dos grandes ejes la presentación y descripción de las características generales y específicas de la carne bovina, desde su origen, producción hasta su conversión en corte y sus diversas modalidades de utilización en el ámbito de la gastronomía. Y su aplicabilidad y potencialidad dentro de la malla curricular en la enseñanza técnica. Uno de los principales motivos en la elección de esta temática refieren al alto grado de nobleza, el gran valor cultural a nivel nacional y su prestigio a nivel internacional; resultando altamente necesario que todo estudiante en su proceso de formación a nivel técnico adquiera los conocimientos pertinentes y resalte las bondades intrínsecas de este producto. |
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