Título : | El asado como plato tradicional uruguayo. Su enseñanza en los cursos de Gastronomía de Enseñanza Media Profesional y Bachillerato Profesional : Dirección General de Educación Técnica Profesional; Opción Gastronomía | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | María del Carmen Genitle Acosta, Autor | Editorial: | Montevideo : ANEP, CFE. INET | Fecha de publicación: | 2022 | Número de páginas: | 57 p | Nota general: | Trabajo de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Esther Olivera y Daina Anchordoqui .
Incluye bibliografía | Idioma : | Español (spa) | Palabras clave: | GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA; GASTRONOMÍA-CULTURA; COCINA URUGUAYA; CARNES | Clasificación: | Proyectos G10 | Resumen: | El presente trabajo monográfico da cuenta del asado como plato tradicional uruguayo. Su relevancia en el contexto local y las características propias que lo diferencian a nivel regional permiten reconocer la existencia de un ritual propio de preparación y cocción del asado en el país. Pretende observar cómo se enseña en las aulas de gastronomía de nivel medio de formación e identificar el aporte del asado como técnica y legado culinario de nuestro país en la educación en gastronomía. Para ello, se desarrolla una revisión de los programas de Educación Media Profesional (EMP) y Bachillerato Profesional (BP) de la Dirección General de Educación Técnica Profesional (DGETP), con el fin de conocer el abordaje de este plato en los cursos, repasar los contenidos didáctico-pedagógicos al trabajarlo, así como también la inclusión de aspectos teóricos, sociales, históricos, culturales y prácticos que se brinda a los estudiantes en su proceso de formación. A través de una revisión bibliográfica, se describe el asado como plato tradicional y su relevancia en la identidad nacional y en la cultura gastronómica del país. El objetivo del trabajo es reconocer las oportunidades para incorporar su enseñanza en los programas de gastronomía e identificar diferentes estrategias didácticas para su incorporación en el aula taller de gastronomía.
Es una investigación de corte cualitativa que analiza del estado de arte y antecedentes de trabajos, a través del material bibliográfico, los programas educativos, relacionados al área, pertenecientes a la DGETP, obtenidos de Planeamiento Educativo. |
El asado como plato tradicional uruguayo. Su enseñanza en los cursos de Gastronomía de Enseñanza Media Profesional y Bachillerato Profesional : Dirección General de Educación Técnica Profesional; Opción Gastronomía [texto impreso] / María del Carmen Genitle Acosta, Autor . - Montevideo : ANEP, CFE. INET, 2022 . - 57 p. Trabajo de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutores: Esther Olivera y Daina Anchordoqui .
Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa) Palabras clave: | GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA; GASTRONOMÍA-CULTURA; COCINA URUGUAYA; CARNES | Clasificación: | Proyectos G10 | Resumen: | El presente trabajo monográfico da cuenta del asado como plato tradicional uruguayo. Su relevancia en el contexto local y las características propias que lo diferencian a nivel regional permiten reconocer la existencia de un ritual propio de preparación y cocción del asado en el país. Pretende observar cómo se enseña en las aulas de gastronomía de nivel medio de formación e identificar el aporte del asado como técnica y legado culinario de nuestro país en la educación en gastronomía. Para ello, se desarrolla una revisión de los programas de Educación Media Profesional (EMP) y Bachillerato Profesional (BP) de la Dirección General de Educación Técnica Profesional (DGETP), con el fin de conocer el abordaje de este plato en los cursos, repasar los contenidos didáctico-pedagógicos al trabajarlo, así como también la inclusión de aspectos teóricos, sociales, históricos, culturales y prácticos que se brinda a los estudiantes en su proceso de formación. A través de una revisión bibliográfica, se describe el asado como plato tradicional y su relevancia en la identidad nacional y en la cultura gastronómica del país. El objetivo del trabajo es reconocer las oportunidades para incorporar su enseñanza en los programas de gastronomía e identificar diferentes estrategias didácticas para su incorporación en el aula taller de gastronomía.
Es una investigación de corte cualitativa que analiza del estado de arte y antecedentes de trabajos, a través del material bibliográfico, los programas educativos, relacionados al área, pertenecientes a la DGETP, obtenidos de Planeamiento Educativo. |
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