Título : | Enseñanza de la elaboración de la mermelada de frutos nativos como recurso didáctico en los cursos de Formación Profesional Básica Opción Gastronomía de la Dirección General de Educación Técnico Profesional de Uruguay | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Rossana Patricia Larronda Cedrés, Autor | Editorial: | Montevideo : ANEP, CFE. INET | Fecha de publicación: | 2023 | Número de páginas: | 46 p | Nota general: | Trabajo de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutora: Claudia Errazola.
Incluye bibliografía | Idioma : | Español (spa) | Palabras clave: | GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA; FRUTOS COMESTIBLES | Clasificación: | Proyectos G19 | Resumen: | El presente trabajo corresponde a una monografía de compilación sobre la elaboración de mermeladas, utilizando algunos de los frutos nativos de Uruguay, como son el arazá rojo y amarillo, el guayabo, la pitanga, el guaviyú y el butiá. Empleándolos como estrategia didáctica que se aplicará en el nivel de educación media en la Formación Profesional Básica de la Dirección General de Educación Técnico Profesional en la opción gastronomía-alimentación. Describiendo desde la mirada de diferentes autores este método tan popular en la conservación de frutas, abordando su definición y proceso de ejecución, la tecnología y los equipos necesarios para llevar adelante dicho proceso aplicado a los frutos nativos, los cuales se describen sus características organolépticas, estacionalidad, aportes nutricionales y potenciales beneficios que brindan a la salud, abordándolos especialmente por su valor y el interés de generar su preservación como riqueza natural sostenible que representan. La metodología del trabajo es a través de una indagación cualitativa a nivel nacional e internacional la cual admite construir un taller donde el estudiante participa activamente autorregulando y autoevaluando su propio aprendizaje mediante una planificación que el docente realiza utilizando este recurso didáctico. Permitiendo movilizar y generar un conjunto de conocimientos y habilidades basados en una educación colectiva en la que intervienen docentes, estudiantes y el contexto social y cultural que los rodea. |
Enseñanza de la elaboración de la mermelada de frutos nativos como recurso didáctico en los cursos de Formación Profesional Básica Opción Gastronomía de la Dirección General de Educación Técnico Profesional de Uruguay [texto impreso] / Rossana Patricia Larronda Cedrés, Autor . - Montevideo : ANEP, CFE. INET, 2023 . - 46 p. Trabajo de final de carrera de Maestro Técnico en Gastronomía.
Tutora: Claudia Errazola.
Incluye bibliografía Idioma : Español ( spa) Palabras clave: | GASTRONOMÍA-ENSEÑANZA; FRUTOS COMESTIBLES | Clasificación: | Proyectos G19 | Resumen: | El presente trabajo corresponde a una monografía de compilación sobre la elaboración de mermeladas, utilizando algunos de los frutos nativos de Uruguay, como son el arazá rojo y amarillo, el guayabo, la pitanga, el guaviyú y el butiá. Empleándolos como estrategia didáctica que se aplicará en el nivel de educación media en la Formación Profesional Básica de la Dirección General de Educación Técnico Profesional en la opción gastronomía-alimentación. Describiendo desde la mirada de diferentes autores este método tan popular en la conservación de frutas, abordando su definición y proceso de ejecución, la tecnología y los equipos necesarios para llevar adelante dicho proceso aplicado a los frutos nativos, los cuales se describen sus características organolépticas, estacionalidad, aportes nutricionales y potenciales beneficios que brindan a la salud, abordándolos especialmente por su valor y el interés de generar su preservación como riqueza natural sostenible que representan. La metodología del trabajo es a través de una indagación cualitativa a nivel nacional e internacional la cual admite construir un taller donde el estudiante participa activamente autorregulando y autoevaluando su propio aprendizaje mediante una planificación que el docente realiza utilizando este recurso didáctico. Permitiendo movilizar y generar un conjunto de conocimientos y habilidades basados en una educación colectiva en la que intervienen docentes, estudiantes y el contexto social y cultural que los rodea. |
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