Biblioteca "Prof. Dr. Antonio M. Grompone"
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/ Bibek Ray (2010)
Título : | Fundamentos de microbiología de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Bibek Ray, Autor ; Arun K. Bhunia, Autor ; Rubén Israel Sánchez Monsiváis, Traductor ; Diana Guadalupe Pineda Sánchez, Traductor | Mención de edición: | 4a. ed | Editorial: | México : McGraw-Hill | Fecha de publicación: | 2010 | Número de páginas: | 352 p | Il.: | il, cuadros | ISBN/ISSN/DL: | 978-0-84937-529-3 | Idioma : | Esperanto (esp) | Clasificación: | [Palabras claves]ENFERMEDADES MICROBIANAS [Palabras claves]FERMENTACIÓN [Palabras claves]MICROBIOLOGÍA [Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS [Palabras claves]MICROORGANISMOS
| Resumen: | Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Revisada y ampliada para reflexionar sobre los avances más recientes, esta edición mejora la cobertura de la enfermedades producidas por los alimentos al incluir nuevos patógenos, así como descripciones del mecanismo de la patogénesis. Incluye un totalmente nuevo método de detección con evaluaciones de técnicas de detección rápida avanzada usando biosensores y nanotecnología. Con la inclusión de ilustraciones de fácil entendimiento, este libro es una fuente esencial para los estudiantes de nutrición, así como una valiosa referencia para los nutriólogos en el ejercicio de su profesión. | Nota de contenido: | Introducción a la microbiología de los alimentos.-- Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos.-- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos.-- Fuentes de microorganismos en los alimentos.-- Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia.-- Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario.-- Características del crecimiento microbiano.-- Factores que influyen en el crecimiento microbiano.-- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios.-- Esporulación microbiana y germinación.-- Usos favorables de los microorganismos en los alimentos.-- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos.-- Microorganismos usados en la fermentación de alimentos.-- Bioquímica de algunas características favorables.-- Genética de algunos rasgos favorables.-- Cultivos iniciadores y bacteriófagos.-- Microbiología de la producción de alimentos fermentados.-- Bacterias intestinales favorables.-- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano.-- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.-- Descomposición microbiana de alimentos.-- Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos.-- Descomposición de grupos de alimentos específicos.-- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados.-- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas.-- Enfermedades microbianas de origen alimentario.-- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario.-- Intoxicaciones de origen alimentario.-- Infecciones de origen alimentario.-- Toxicoinfecciones de origen alimentario.-- Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas.-- Patógenos nuevos y emergencias que causan enfermedades de origen alimentario.-- Indicadores de patógenos bacterianos.-- Control de microorganismos en alimentos.-- Control de acceso (lavado y esterilización).-- Control por eliminación física.-- Control por calor.-- Control mediante bajas temperaturas.-- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua.-- Control por pH bajo y ácidos orgánicos.-- Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R).-- Control por conservadores antimicrobianos.-- Control por irradiación.-- Control por nuevas tecnologías de procesamiento.-- Control por una combinación de métodos (concepto de barrera).-- Detección de microbios y alimentos seguros.-- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
Fundamentos de microbiología de los alimentos [texto impreso] / Bibek Ray, Autor ; Arun K. Bhunia, Autor ; Rubén Israel Sánchez Monsiváis, Traductor ; Diana Guadalupe Pineda Sánchez, Traductor . - 4a. ed . - México : McGraw-Hill, 2010 . - 352 p : il, cuadros. ISBN : 978-0-84937-529-3 Idioma : Esperanto ( esp) Clasificación: | [Palabras claves]ENFERMEDADES MICROBIANAS [Palabras claves]FERMENTACIÓN [Palabras claves]MICROBIOLOGÍA [Palabras claves]MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS [Palabras claves]MICROORGANISMOS
| Resumen: | Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Revisada y ampliada para reflexionar sobre los avances más recientes, esta edición mejora la cobertura de la enfermedades producidas por los alimentos al incluir nuevos patógenos, así como descripciones del mecanismo de la patogénesis. Incluye un totalmente nuevo método de detección con evaluaciones de técnicas de detección rápida avanzada usando biosensores y nanotecnología. Con la inclusión de ilustraciones de fácil entendimiento, este libro es una fuente esencial para los estudiantes de nutrición, así como una valiosa referencia para los nutriólogos en el ejercicio de su profesión. | Nota de contenido: | Introducción a la microbiología de los alimentos.-- Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos.-- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos.-- Fuentes de microorganismos en los alimentos.-- Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia.-- Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario.-- Características del crecimiento microbiano.-- Factores que influyen en el crecimiento microbiano.-- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios.-- Esporulación microbiana y germinación.-- Usos favorables de los microorganismos en los alimentos.-- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos.-- Microorganismos usados en la fermentación de alimentos.-- Bioquímica de algunas características favorables.-- Genética de algunos rasgos favorables.-- Cultivos iniciadores y bacteriófagos.-- Microbiología de la producción de alimentos fermentados.-- Bacterias intestinales favorables.-- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano.-- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano.-- Descomposición microbiana de alimentos.-- Factores importantes en la descomposición microbiana de alimentos.-- Descomposición de grupos de alimentos específicos.-- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados.-- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas.-- Enfermedades microbianas de origen alimentario.-- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario.-- Intoxicaciones de origen alimentario.-- Infecciones de origen alimentario.-- Toxicoinfecciones de origen alimentario.-- Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas.-- Patógenos nuevos y emergencias que causan enfermedades de origen alimentario.-- Indicadores de patógenos bacterianos.-- Control de microorganismos en alimentos.-- Control de acceso (lavado y esterilización).-- Control por eliminación física.-- Control por calor.-- Control mediante bajas temperaturas.-- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua.-- Control por pH bajo y ácidos orgánicos.-- Control por modificación de la atmósfera (o reducción del potencial O-R).-- Control por conservadores antimicrobianos.-- Control por irradiación.-- Control por nuevas tecnologías de procesamiento.-- Control por una combinación de métodos (concepto de barrera).-- Detección de microbios y alimentos seguros.-- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
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