TÃtulo : | El cocinero cientÃfico : Cuando la ciencia se mete en la cocina | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Diego Golombek, Autor ; Pablo Schwarzbaum, Autor | Mención de edición: | 3ra. ed | Editorial: | Buenos Aires [Argentina] : Siglo XXI | Fecha de publicación: | 2011 | Número de páginas: | 240 p | ISBN/ISSN/DL: | 978-987-12-2092-2 | Nota general: | Serie: Ciencia que ladra... | Idioma : | Español (spa) | Clasificación: | 664 Tecnología de los alimentos | Nota de contenido: | Contiene: Capítulo 1. Ars magirica. Del gusto de los jabalíes. El banquete. Ars magirica. De este libro. Capítulo 2. Desayuno de campeones. POR ALGO SE EMPIEZA. LAVACANOSDALALECHE(Y OTRAS COSAS). LECHE MATERNA VERSUS LECHE DE VACA. PROPIEDADES DE LA LECHE. Pasteurización. Homogeneización. Almacenamiento y cocinado. Crema. PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. Yogur. El queso
UN PEQUEÑO CAFÉ. Dándole a la cafeína. MILENIOS DE TÉ. CHOCOLATE, PLACER DE LOS DIOSES. LOS PELIGROS DE SERVIR UN MATE FRÍO. EL PAN DE CADA DÍA. LAS TOSTADAS DEL DESAYUNO. Las facturas también existen. LAS LOCURAS DEL DOCTOR KELLOGG. Capítulo 3. Entradas triunfales. EL HUEVO Y LA ETERNIDAD. Rompiendo los huevos. Fritos pero no revueltos. Batido de huevo.
SI COMES AJO, QUE COMA TAMBIÉN TU AMANTE. Seca tus propios hongos, en tu casa y por correo. Las aventuras del capitán Frío. Volver, con la lechuga marchita. La sociedad protectora de vegetales. Las verduras y el humor ácido. Lágrimas de cocodrilo y alientos de mamut. AGUA BENDITA CALIENTE. Capítulo 4. Los actores principales. DE CARNE SOMOS. Carnes en la dieta humana.
La estructura y la calidad de las carnes. Carne de vaca. Carne de pescado. Carne sobre carne. La textura de la carne. Almacenamiento de carnes. Almacenamiento en frío. Calentamiento.
Ahumado. Curado. El charqui. El charqui y el cruce de los Andes.
LOS ESPAGUETIS, LOS VERMICELLIS Y LOS CAMPANELLI. UN GRANO DE ARROZ. Capítulo 5. La mayor de las bellas artes. LA TENTACIÓN DE LO DULCE. Un poco de historia. Propiedades del azúcar. Al gran postre argentino salud. Miel. LAS FRUTAS DEL PARAÍSO. La maduración de los frutos. Manzanas y peras. Los cítricos. Todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se atrevió a preguntar sobre las frutas que se ponen pardas. Capítulo 6. Apéndice especiado. UN POCO DE SABORRRR, CHICO (LA VUELTA AL MUNDO EN 80 ESPECIAS). ¿Por qué preocuparse por unos granitos de gusto? Las especias en la cocina. UN MUNDO MÁS DULCE. Azúcar o edulcorante.
Todo en su dulce medida. Ciclamato, (a) el sospechoso principal.
Sacarina, (a) el clásico. Aspartame, (a) la nueva generación. Sacarosa, (a) el azúcar. Glosario. Palabras que se comen. |
El cocinero cientÃfico : Cuando la ciencia se mete en la cocina [texto impreso] / Diego Golombek, Autor ; Pablo Schwarzbaum, Autor . - 3ra. ed . - Buenos Aires (Argentina) : Siglo XXI, 2011 . - 240 p. ISBN : 978-987-12-2092-2 Serie: Ciencia que ladra... Idioma : Español ( spa) Clasificación: | 664 Tecnología de los alimentos | Nota de contenido: | Contiene: Capítulo 1. Ars magirica. Del gusto de los jabalíes. El banquete. Ars magirica. De este libro. Capítulo 2. Desayuno de campeones. POR ALGO SE EMPIEZA. LAVACANOSDALALECHE(Y OTRAS COSAS). LECHE MATERNA VERSUS LECHE DE VACA. PROPIEDADES DE LA LECHE. Pasteurización. Homogeneización. Almacenamiento y cocinado. Crema. PRODUCTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. Yogur. El queso
UN PEQUEÑO CAFÉ. Dándole a la cafeína. MILENIOS DE TÉ. CHOCOLATE, PLACER DE LOS DIOSES. LOS PELIGROS DE SERVIR UN MATE FRÍO. EL PAN DE CADA DÍA. LAS TOSTADAS DEL DESAYUNO. Las facturas también existen. LAS LOCURAS DEL DOCTOR KELLOGG. Capítulo 3. Entradas triunfales. EL HUEVO Y LA ETERNIDAD. Rompiendo los huevos. Fritos pero no revueltos. Batido de huevo.
SI COMES AJO, QUE COMA TAMBIÉN TU AMANTE. Seca tus propios hongos, en tu casa y por correo. Las aventuras del capitán Frío. Volver, con la lechuga marchita. La sociedad protectora de vegetales. Las verduras y el humor ácido. Lágrimas de cocodrilo y alientos de mamut. AGUA BENDITA CALIENTE. Capítulo 4. Los actores principales. DE CARNE SOMOS. Carnes en la dieta humana.
La estructura y la calidad de las carnes. Carne de vaca. Carne de pescado. Carne sobre carne. La textura de la carne. Almacenamiento de carnes. Almacenamiento en frío. Calentamiento.
Ahumado. Curado. El charqui. El charqui y el cruce de los Andes.
LOS ESPAGUETIS, LOS VERMICELLIS Y LOS CAMPANELLI. UN GRANO DE ARROZ. Capítulo 5. La mayor de las bellas artes. LA TENTACIÓN DE LO DULCE. Un poco de historia. Propiedades del azúcar. Al gran postre argentino salud. Miel. LAS FRUTAS DEL PARAÍSO. La maduración de los frutos. Manzanas y peras. Los cítricos. Todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se atrevió a preguntar sobre las frutas que se ponen pardas. Capítulo 6. Apéndice especiado. UN POCO DE SABORRRR, CHICO (LA VUELTA AL MUNDO EN 80 ESPECIAS). ¿Por qué preocuparse por unos granitos de gusto? Las especias en la cocina. UN MUNDO MÁS DULCE. Azúcar o edulcorante.
Todo en su dulce medida. Ciclamato, (a) el sospechoso principal.
Sacarina, (a) el clásico. Aspartame, (a) la nueva generación. Sacarosa, (a) el azúcar. Glosario. Palabras que se comen. |
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