TÃtulo : | QuÃmica de los alimentos | Tipo de documento: | texto impreso | Autores: | Salvador Badui Dergal, Autor | Mención de edición: | 4ª ed | Editorial: | Pearson Educación | Fecha de publicación: | 2006 | Número de páginas: | 736 p | Dimensiones: | 18.5x23.5 cm | Idioma : | Español (spa) | Clasificación: | Ciencias naturales y matemáticas:QuÃmica
| Palabras clave: | QUIMICA,ALIMENTOS | Clasificación: | 540 Química y ciencias afines | Resumen: | En esta nueva edición de QuÃmica de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteÃnas, lÃpidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, asà como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro.
Adicionalmente, se han incluido dos capÃtulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se geran durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnologÃa de los alimentos.
| Nota de contenido: |
Cap.1 Agua
Cap.2 Hidratos de carbono
Cap.3 Proteínas
Cap.4 Lípidos
Cap.5 Enzimas
Cap.6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
Cap.7 Pigmentos
Cap.8 Aroma y sabor
Cap.9 Aditivos
Cap.10 Estado de dispersión
Cap.11 Tóxicos presentes en los alimentos
Cap.12 Leche
Cap.13 Soya
Cap.14 Alimentos transgénicos
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QuÃmica de los alimentos [texto impreso] / Salvador Badui Dergal, Autor . - 4ª ed . - México : Pearson Educación, 2006 . - 736 p ; 18.5x23.5 cm. Idioma : Español ( spa) Clasificación: | Ciencias naturales y matemáticas:QuÃmica
| Palabras clave: | QUIMICA,ALIMENTOS | Clasificación: | 540 Química y ciencias afines | Resumen: | En esta nueva edición de QuÃmica de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteÃnas, lÃpidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, asà como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro.
Adicionalmente, se han incluido dos capÃtulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se geran durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnologÃa de los alimentos.
| Nota de contenido: |
Cap.1 Agua
Cap.2 Hidratos de carbono
Cap.3 Proteínas
Cap.4 Lípidos
Cap.5 Enzimas
Cap.6 Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
Cap.7 Pigmentos
Cap.8 Aroma y sabor
Cap.9 Aditivos
Cap.10 Estado de dispersión
Cap.11 Tóxicos presentes en los alimentos
Cap.12 Leche
Cap.13 Soya
Cap.14 Alimentos transgénicos
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